夏天吃什么凉拌菜好吃又营养

凉拌菜类：免开火，清爽解暑手撕蒜泥茄子 做法：茄子切条蒸10分钟，过凉水后撕成条，加蒜泥、姜末、葱花，淋上生抽、香醋、糖调制的酱汁，最后浇热油激香。口感软糯酸辣，开胃下饭。优势：全程仅需蒸制，无需爆炒，5分钟即可完成。

清爽凉拌菜凉拌黄瓜木耳 黄瓜拍碎切块，木耳泡发焯水，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油拌匀，冰镇后口感更佳，解暑又低卡。柠檬鸡丝 鸡胸肉煮熟撕成丝，配胡萝卜丝、黄瓜丝，用柠檬汁、鱼露、少许蜂蜜调味，酸甜开胃且富含蛋白质。

夏日10道营养开胃凉拌菜推荐凉拌黄瓜虾仁营养亮点：高蛋白低脂，黄瓜补水，虾仁富含锌和优质蛋白。做法：黄瓜拍碎切段，虾仁焯熟后混合，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖调成的酸辣汁拌匀，撒芝麻增香。菠菜拌金针菇营养亮点：菠菜补铁，金针菇含膳食纤维，促进消化。

经典凉拌菜拍黄瓜 做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌出水分后挤干，搭配蒜末、生抽、香醋、香油和少许辣椒油拌匀，冰镇后更爽脆。特点：水分足，解暑降温，适合作为开胃小菜。凉拌木耳 做法：黑木耳泡发焯熟，加蒜末、香菜、生抽、香醋和香油拌匀。特点：口感Q弹，富含膳食纤维，有助于清理肠胃。

凉拌西红柿：撒白糖或蜂蜜，冰镇后酸甜解渴。凉拌木耳：木耳焯水后加洋葱、香菜、辣椒油，酸辣开胃。凉粉/凉皮：搭配黄瓜丝、芝麻酱、醋，降温又饱腹。柠檬鸡丝：鸡胸肉撕成丝，加柠檬汁、香菜、小米辣，低脂高蛋白。 清炒时蔬（少油轻负担）蒜蓉空心菜：夏季时令菜，清热解暑。

解暑凉拌菜推荐

1、头伏期间（2025年7月20日-29日）天气炎热潮湿，适合吃清爽开胃、解暑祛湿的凉拌菜。以下是几道特别适合头伏食用的凉菜推荐，结合了酸辣、脆爽和祛湿的特点： 凉拌包菜特点：酸辣开胃，脆嫩爽口。包菜用盐腌制后挤干水分，加入辣椒粉、蒜末、生抽、陈醋、蚝油等调料，用热油激发香味，适合缓解暑热没胃口的情况。

2、夏天必吃的十大凉拌菜，每一道都能唤醒味蕾，清爽解暑又开胃。以下是精选推荐，涵盖经典与创新口味： 拍黄瓜特点：脆爽解腻，5分钟快手菜。做法：黄瓜拍裂切段，盐腌10分钟去水，加蒜末、小米辣、生抽、香醋，浇热油激香。升级版可加雪碧、蜂蜜腌制，酸甜沁凉。

3、经典凉拌菜拍黄瓜 做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌出水分后挤干，搭配蒜末、生抽、香醋、香油和少许辣椒油拌匀，冰镇后更爽脆。特点：水分足，解暑降温，适合作为开胃小菜。凉拌木耳 做法：黑木耳泡发焯熟，加蒜末、香菜、生抽、香醋和香油拌匀。特点：口感Q弹，富含膳食纤维，有助于清理肠胃。

4、凉拌木耳芹菜食材：木耳、芹菜、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油、生抽、醋。做法：木耳和芹菜焯水后过凉，加胡萝卜丝和调味料拌匀。脆嫩爽口，补铁又降压。 凉拌三丝（胡萝卜、黄瓜、绿豆芽）食材：胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、蒜末、辣椒粉、生抽、蚝油、香油。

过年了,大鱼大肉吃腻了?大厨教您6道凉拌菜,做法简单,又解腻

1、大杂拌 所需食材：苦菊、生菜、空心芹菜、紫甘蓝、彩椒。做法：将所有食材洗净，控干水分，放入大盆中。加入蚝油、陈醋、蒜末、白糖、花椒油，轻轻抓拌均匀即可。拌菠菜 所需食材：菠菜、花生米、白芝麻、木耳。做法：将菠菜洗净，切成段，入沸水中汆烫，捞出攥干水分。

2、家常凉拌木耳 家常凉拌木耳 用料：黑木耳50克、食盐1茶匙、酱油1/3汤匙、醋1汤匙、朝天椒1个、小葱1根、白糖1茶匙 做法：黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。小红椒切末，醋、白糖、盐、酱油，根据自己的口味调成料汁。

3、糖醋萝卜。醋萝卜这道菜酸酸甜甜的非常符合年轻人的口味，特别适合吃了大鱼大肉之后来解腻。把萝卜去皮之后，切成细丝放在碗里备用，然后用盐，白糖以及苹果醋调一个糖醋汁，倒在萝卜丝上，最后加一点点蜂蜜搅拌即可以完成这道菜品。虽然这道菜做起来非常简单，但是吃起来却非常的美味。

4、万能凉拌汁：放点 辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺 倒入切好的蒜末，锅内烧油，把油烧到七成热，把热油浇在盆中。开如调味：加入 盐5克、生抽20克、陈醋10克 搅拌均匀，把盐化开，再把小米辣、 葱花、 香菜倒盘里，一搅，这香辣开胃的凉拌汁就成啦。

5、亲可以试试皮蛋豆腐哦、鲜美嫩滑，清爽解腻。做法简单、食材：皮蛋，内脂豆腐，青红小米，香菜，小葱，蒜末。步骤一：将内脂豆腐切块放入盘中，皮蛋剥壳切四块，一起摆入盘中。

哪些菜用陈醋凉拌好吃

1、用陈醋凉拌好吃的菜有以下几种： 紫甘蓝木耳凉拌菜 做法：将紫甘蓝切片，木耳泡发后一同放入水中焯熟（断生）。葱头切丝，与紫甘蓝、木耳一同放入碗中。加入适量的盐、香油和陈醋，拌匀后即可食用。陈醋的酸味与紫甘蓝的甜味、木耳的爽脆相结合，口感丰富。

2、黄瓜、萝卜丝、白菜等含水量高的蔬菜，多放醋（如米醋或香醋）能提升脆嫩口感，同时抑制细菌生长，延长保鲜期。醋的酸味还能中和蔬菜的涩味，开胃效果显著。科学依据：醋酸可减少亚硝酸盐生成，保护维生素C（尤其适合凉拌卷心菜、番茄等）。

3、比如凉拌猪耳朵、猪舌头、牛肉、鸡肉等荤菜的时候，可以选择陈醋，因为荤菜的的腥味较重，适合这种醋味比较浓厚的陈醋。如果是素菜，比如黄瓜、茄子、金针菇、黑木耳等等，最好选择镇江香醋，香醋味道香甜，可以让素菜的口味更有层次。

4、陈醋：适合用于凉拌牛肉、猪耳朵等荤菜。陈醋的酸味相对浓厚，带有浓郁的醋香味，可以掩盖荤菜的腥味并提香。此外，凉拌醋也是拌凉菜的一个不错选择，因为它是专门针对凉菜制作的醋类，口感和味道温和，适用于多种凉拌菜。

5、具体来说：凉菜调料：陈醋常用于制作如刀拍黄瓜、水煮毛豆、凉拌青笋等凉菜，能够增添酸爽的口感，提升菜肴的风味。炒菜调料：在炒菜过程中，适量加入陈醋，可以提味增香，使菜肴口感更加丰富。陈醋作为中国传统的调味品，具有悠久的历史和独特的醇厚醋味，是烹饪中不可或缺的重要调料之一。